Il n’y a pas d’occasion particulière pour manger du chocolat, mais pour Pâques je trouve que cette recette est idéale 😉 . Il ce compose d’une base moelleuse au chocolat noir et de deux crèmes bavaroises : l’une au chocolat au lait et l’autre à la vanille.
Vous pouvez préparer cette recette la veille sans soucis 👍
Ingrédients :
Pour la crème anglaise :
- 1 gousse de vanille
- 30cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 75g de sucre
Pour la crème bavaroise :
- 3 feuilles de gélatine
- 30cl de crème liquide entière
- 70g de chocolat au lait
Le moelleux au chocolat :
- 3 blanc d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre
- 100g de chocolat noir
- 50g de beurre doux
- 25g de farine
- 25g de maïzena
La ganache montée au chocolat noir :
- 33g de chocolat noir
- 100g de crème liquide entière
Recette :
Préparation du moelleux au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Chemisez votre moule de 18cm de diamètre de papier sulfurisée comme indiquer ci-dessous :
Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un bec d’oiseau bien ferme et brillant, mettre de côté.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez-y la farine et la maïzena, vous obtiendrez une pâte assez ferme.
Ajoutez les blancs en neige petit à petit en battant à chaque fois.
Versez dans le moule, puis lisser la pâte avec une cuillère. Enfournez environ 15 à 20 minutes selon votre four.
Laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez le moelleux et laissez-le refroidir sur une grille.
Préparation de la crème anglaise
Mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Fendez la gousse de vanille, et mettez-la avec le lait dans une casserole, portez à petite ébullition. Arrêtez le feu et laissez infuser 15 à 20 minutes.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait, grattez l’intérieur de la gousse, puis portez de nouveau à ébullition. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œuf-sucre en fouet vivement.
Versez le mélange dans la casserole et faite chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu (test de cuisson : mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, tracé un trait sur le dos de la cuillère, si le trait reste intact alors crème est prête 😉 )
Préparation de la crème bavaroise
Récupérez la gélatine, égouttez-là et ajoutez-la dans la crème anglaise chaude.
Répartissez la crème anglaise dans 2 saladiers , puis ajoutez le chocolat dans l’un des deux, laissez-le fondre quelques minutes puis mélangez. Laissez refroidir la crème.
Versez la crème liquide dans le bol du batteur, et placez-le au congélateur quelques minutes avec le(s) fouet(s).
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la aux deux bols de crème anglaise refroidis.
Montage de l’entremet
Badigeonnez d’huile un cercle a pâtisserie de 18cm de diamètre.
Placez le moelleux au chocolat au fond, puis versez la crème bavaroise au chocolat dessus.
Placez votre cercle au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème bavaroise chocolat se fige avant de versez la seconde crème.
Recouvrez ensuite avec la crème vanille et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement une nuit).
Préparation de la ganache montée au chocolat noir
Faites fondre le chocolat au micro-ondes doucement.
Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement.
Filmez la ganache au contact et réservez 30 minutes au congélateur.
Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire monter. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.
Astuce: Pour monter correctement votre ganache, augmenter progressivement la vitesse du robot.
Placez la ganache montée obtenu dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du décor.
Décor de l’entremet
Récupérez votre entremet et démoulez-le.
Astuce : Pour démouler facilement, vous pouvez chauffer un peu le cercle à l’aide d’un chalumeau.
Récupérez votre ganache montée et pochez-la sur votre entremet.
J’ai réalisé ce dessert pour Pâques, donc pour l’occasion j’ai choisi de le décorer de petits œufs en chocolat et de quelques petits lapin 😋, vous aussi laissez votre gourmandise s’exprimé 😉 .
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