Tarte Citron meringué

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
– 200g de farine
– 25g de poudre d’amande
– 120g de beurre mou
– 80g de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– 1 cuillère a café d’extrait de vanille
– 1 pincée de sel

Pour le curd au citron :
– 3 citrons non-traités
– 150g de sucre
– 3 œufs
– 1 cuillère a soupe de maïzena
– 100g de beurre doux

Pour la meringue italienne :
– 2 blencs d’oeufs
– 150g de sucres
– 35g d’eau


Recette :

Etape 1 : La pâte sablé

Dans la cuve du batteur avec l’outil feuille, mélangez ensemble le beurre mou (mais surtout pas fondu !), avec le sucre glace tamisé, la poudre d’amande et le sel, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez-les jaunes d’œufs dans la préparation précédente et mélangez jusqu’à leur complète incorporation.
Tamisez la farine dessus, et mélangez une dernière fois jusqu’à complète incorporation.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Farinez le plan de travail et étalez votre pâte sur 3mm d’épaisseur.
Beurré un cercle a tarte de 22cm de diamètre et foncez-y la pâte sucrée. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15 minutes.

A la sorte du four laissez votre fond de tarte refroidir avant le montage.

Etape 2 : Le curd au citron

Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole a feu doux.
Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers avec le sucre et la maïzena.
Lorsque le jus de citron commence à bouillir, versez-le doucement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de mélanger au fouet (étape importante pour éviter aux œufs de coaguler ce qui donnerais une texture granuleuse).
Remettez la crème dans la casserole a feu doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture plus épaisse (type crème pâtissière).
Lorsqu’elle est cuite, versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir 5 minutes avant d’y ajouter le beurre a l’aide d’un mixer plongeant (votre crème sera ainsi plus lisse et onctueuse 😉).
Lorsque le beurre est totalement incorporé, filmez au contact, et laissez-la refroidir.

Etape 3 : La meringue italienne.

Pour cette étape je vous conseil l’utilisation d’un thermomètre.

Dans une casserole versez le sucre, l’eau et l’extrait de vanille, puis portez à ébullition.
Lorsque le sucre atteint les 110°, commencez à battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne.
A 118° retirez la casserole du feu, augmentez la vitesse du robot puis versez le sirop en petit filet très lentement sur les blancs d’œufs en faisant attention à le faire couler sur la cuve et non sur le fouet. Fouettez ainsi votre meringue jusqu’à complet refroidissement (soit environ 15 à 20 minutes).

Etape 4 : Le montage de la tarte citron meringué

Récupérez votre fond tarte et versez le curd citron dessus. Lissez le dessus a l’aide d’une spatule.
Placez votre meringue italienne dans une poche a douille (j’ai choisi d’utiliser une douille cannelée mais vous pouvez tout a fait utiliser une douille ronde ou encore une douille a saint-honoré 😉)
Pochez la meringue sur votre tarte puis brûlez-la légèrement au chalumeau.

Pour la déco, j’ai épluché le zeste d’un citron que j’ai ensuite ciselé très finement pour décorer le dessus de ma tarte et apporté une petite acidité supplémentaire.

Réservez votre tarte au frais jusqu’à la dégustation ! 😊 🍋

Bandeau fin recette

#tartecitron #curdcitron #gourmand #patisseriefrançaise #revessucres

Laisser un commentaire